Salmón crudo marinado con soja, mirin y jengibre
Si quieres que te salga a la primera, empieza por conseguir salmón fresco de sushi calidad. Es el único ingrediente que no admite sustituciones. Si no está etiquetado para consumo crudo, no lo uses.
Para cortarlo bien, mételo en el congelador 15 minutos. Se endurece ligeramente y es mucho más fácil conseguir lonchas limpias y del mismo grosor con un cuchillo bien afilado. Córtalo en ángulo, no recto.
El punto más delicado es la marinada. Mézclala y pruébala antes de echarla al pescado; debe estar equilibrada. Al verterla, solo cubre ligeramente las lonchas, no las sumerjas. Y aquí está la clave: déjalo en la nevera exactamente 10 minutos. Si pasa más tiempo, el ácido de la soja y el mirin empezará a 'cocer' el salmón, cambiando su textura mantecosa por una más opaca y firme.
Escurre muy bien el daikon rallado. Si suelta agua en el plato, diluirá los sabores y ablandará el pescado. Sirve la salsa de soja aparte, para que cada uno moje al gusto y el salmón no se empape antes de tiempo.
Monta y sirve rápido. Este plato se disfruta al momento, no espera. Consúmelo en los primeros 15 minutos tras sacarlo de la nevera para apreciar toda su frescura y textura.
Combina salmón con atún, lubina o pargo para una variedad de sabores y texturas.
Añade láminas finas de aguacate maduro entre las lonchas de salmón para contraste de texturas.
Añade una pizca de chile en polvo o aceite de sésamo picante a la marinada.
Consumir inmediatamente después de preparar. No almacenar más de 1 hora en refrigerador después de marinado. No congelar después de marinado.
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23 de febrero de 2026
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