Brochetas marinadas con salsa de cacahuete cremosa
El truco que más ayuda en esta receta es el tiempo de marinado. No lo acortes. Dejar el pollo al menos 2 horas (y mejor toda la noche) es lo que garantiza que la carne absorba los sabores y quede tierna. Si lo haces deprisa, el sabor se quedará solo en la superficie.
Para la salsa, tritura bien los cacahuetes hasta que formen una pasta, pero no hace falta que sea perfectamente lisa. La textura gusta. Al cocinarla, mantenla a fuego lento y remueve a menudo esos 10-15 minutos para que no se pegue en el fondo y se queme. Si queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente.
No te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú media hora en agua. Si no, se quemarán en la parrilla. Al ensartar el pollo, no lo aprietes demasiado; deja algo de espacio entre las piezas para que el calor circule y se cocinen por igual.
En la parrilla, usa fuego medio-alto. Quieres marcar y dorar el exterior rápido para sellar los jugos, pero sin chamuscar. Un pincelado con la salsa al final crea un glaseado brillante y sabroso. Si no tienes parrilla, una plancha bien caliente funciona.
El contraste del plato es clave. Sirve las brochetas calientes con el arroz, pero no olvides el pepino y la cebolla morada en crudo. Su frescura corta la riqueza de la salsa. Si sobra salsa, guárdala en la nevera y úsala en unos días; se espesará, pero se suaviza añadiendo un poco de agua o leche de coco al calentarla.
Sustituye el pollo por lomo de ternera cortado en tiras finas. El tiempo de marinado puede ser el mismo, pero el tiempo de cocción deberá ajustarse según el grosor de las tiras.
Utiliza tofu firme o seitán en lugar de pollo. Sigue el mismo proceso de marinado y cocción, teniendo cuidado de no romper el tofu al ensartarlo en las brochetas.
Añade 1-2 chiles frescos picados a la salsa durante la cocción para un toque picante más intenso y fresco.
Guarda las brochetas de pollo cocidas y la salsa de cacahuete por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Calienta las brochetas en el horno o microondas antes de servir, y recalienta la salsa a fuego lento, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado.
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23 de febrero de 2026
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