Satay de Pollo Tailandés

El punto delicado de esta receta está en el marinado y la cocción del pollo. Si el fuego es demasiado fuerte, el azúcar de palma del adobo se quema rápido y la carne se seca por fuera antes de hacerse por dentro. Por eso, usa fuego medio-alto y no te saltes el paso de marinar al menos 2 horas; la leche de coco y la grasa son clave para que quede tierno.

Para la salsa, el orden importa: primero debes triturar bien los cacahuetes tostados sin sal hasta hacer una pasta antes de añadir los líquidos. Si lo haces al revés, no emulsionará bien y quedará granulosa. Si al final está muy espesa, corrige añadiendo agua poco a poco hasta la textura de un dip. Pruébala siempre y ajusta con más lima o sal.

Un error común es ensartar el pollo en los palitos de bambú sin remojarlos antes. Si no los sumerges en agua durante 30 minutos, se quemarán en la plancha. Al cortar la pechuga, haz tiras uniformes de unos 2 cm para que se ensarten bien y se cocinen todas por igual en esos 3-4 minutos por lado.

Si no tienes parrilla, una plancha de hierro o el horno con grill funcionan. La base de pepino y cebolla roja en rodajas finas no es solo decoración: su frescura corta la riqueza de la salsa. Sirve la salsa aparte para que cada uno moje a su gusto y el pollo no se ablande.