Schnitzel Vegano de Seitán

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, el empanado se empapará de grasa; si está demasiado, se quemará por fuera antes de que el seitán se caliente. Usa un termómetro o la prueba de la miga de pan: debe dorarse en 30 segundos.

Deja que el seitánmarine al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas, el sabor será más profundo. Su textura porosa absorbe bien la mezcla de salsa de soja, pimentón ahumado y nuez moscada. Después, escúrrelo bien antes de empanar; el exceso de líquido hará que la harina se apelmace.

Para el empanado, organiza tres platos: uno con harina, otro con la mezcla de leche de soja y harina de maíz (bátela bien para que no queden grumos) y un tercero con el pan rallado mezclado con sal y perejil seco. Pasa cada filete en ese orden, y en el último paso, presiona bien el pan rallado contra el seitán para que se adhiera y forme una capa uniforme.

Al freír, no amontones los filetes en la sartén. Baja la temperatura del aceite y tarda más en dorarse. Fríelos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente, con un gajo de limón para exprimir por encima. El ácido corta la grasa y realza todos los sabores. Si los dejas reposar, perderán la textura crujiente.

Si no tienes leche de soja, usa cualquier otra leche vegetal sin azúcar. El perejil seco del empanado puede sustituirse por orégano o tomillo si prefieres. Para que sea más ligero, puedes hornear los filetes empanados a 200°C sobre una rejilla, dándoles la vuelta a mitad de cocción, aunque el resultado no será tan crujiente como frito.