Schupfnudeln con Chucrut y Tocino

Lo que más se nota en el resultado final es que uses patatas harinosas y que las dejes enfriar bien tras cocerlas. Si la patata está caliente o es muy húmeda, la masa se te pegará a las manos y será un suplicio darle forma. Mi consejo es que las extiendas en una bandeja para que se evapore el vapor, no las amases hasta que estén frías al tacto.

Al hacer la masa, añade la harina poco a poco mientras integras. El objetivo es una masa homogénea pero ligeramente pegajosa; si queda muy seca, los fideos quedarán duros. Para darles la forma clásica, enharina bien manos y superficie, y haz rollos de unos 2 cm de grosor. No te obsesiones con que sean perfectos, lo importante es que tengan un tamaño similar para que se cuezan parejo.

La cocción tiene truco: hiérvelos en tandas, no todos juntos, y sácalos con una espumadera en cuanto suban a la superficie (unos 3-4 minutos). Si los dejas más, se pueden deshacer. Luego, el paso que les da el toque es dorarlos en mantequilla. Usa una sartén amplia y no los amontones, para que se doren por todos lados y queden con esa capa exterior ligeramente crujiente.

Para el acompañamiento, aprovecha la grasa que suelta el tocino ahumado al dorarlo para sofreír la cebolla y luego el chucrut. Si el chucrut viene muy ácido o salado, puedes aclararlo un poco bajo el grifo y escurrirlo bien antes de usarlo. Cocínalo a fuego medio unos 10 minutos para que se caliente bien y los sabores se integren.

Sírvelo todo inmediatamente, porque el contraste entre el interior tierno del fideo y su exterior dorado se pierde si se enfría. Si te sobra masa cruda, puedes congelar los fideos formados antes de hervirlos, colocados en una bandeja sin que se toquen. Luego, hiérvelos directamente sin descongelar, añadiendo un minuto más a la cocción.