Secreto Ibérico a la Plancha

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la carne. Sácala de la nevera 15-20 minutos antes y sécala muy bien con papel. Si está fría o húmeda, no formará esa costra dorada que sella los jugos.

Calienta la plancha a fuego alto 5-7 minutos. Añade el aceite y espera a que humee ligeramente. Solo entonces coloca el secreto ibérico, los ajos y el romero. El chisporroteo es la señal de que la temperatura es la correcta.

No muevas la pieza hasta que hayan pasado los 3-4 minutos del primer lado. Es el tiempo que necesita para sellarse. Usa pinzas para darle la vuelta y repite. Para un punto medio, con el centro rosado, con ese tiempo suele ser suficiente. Si quieres comprobarlo, un termómetro marcará unos 60-63°C.

Aquí viene un paso que muchos se saltan y es clave: el reposo. Saca la carne de la plancha y déjala en una tabla 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se asientan y no se escapan al plato.

Al cortar, hazlo en rodajas diagonales y en contra de la fibra (fíjate en la dirección de las vetas de la carne). Quedará más tierno. Sírvelo al momento con su propio jugo de la plancha.

Si lo acompañas de patatas, ásalas o fríelas por separado. Meter todo junto en la plancha baja la temperatura y la carne se cuece en lugar de sellarse.