Un corte premium del cerdo ibérico cocinado a la perfección
El secreto ibérico es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico, conocido por su marmoleo perfecto y su sabor intenso. Se trata de una pieza que se encuentra entre el lomo y la panceta, caracterizada por su jugosidad y su infiltración de grasa que se derrite al cocinarse, aportando una textura tierna y un sabor inigualable.
Este plato tiene sus raíces en la tradición culinaria española, especialmente en las regiones de Andalucía y Extremadura, donde el cerdo ibérico es parte fundamental de la gastronomía. La simplicidad de su preparación permite que la calidad de la materia prima sea la verdadera protagonista, respetando el sabor natural de la carne.
La técnica de cocción a la plancha es crucial para lograr el punto perfecto: una costra exterior crujiente y dorada, mientras el interior permanece jugoso y rosado. La sal de oliva, elaborada con aceite de oliva virgen extra y sal marina, realza los sabores sin enmascarar la esencia de la carne ibérica.
La presentación ideal es en rodajas finas, dispuestas sobre una tabla de madera o plato caliente, acompañadas de la sal de oliva espolvoreada por encima. Se recomienda servir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de la temperatura perfecta y la textura en su punto óptimo.
Este plato representa la esencia de la cocina española moderna: ingredientes de máxima calidad, técnicas sencillas pero precisas, y un respeto absoluto por el producto. Es una experiencia gastronómica que combina tradición y sofisticación en cada bocado.
Para los amantes de la buena carne, el secreto ibérico a la plancha es un verdadero deleite que demuestra por qué la carne ibérica es considerada una de las mejores del mundo, con su equilibrio perfecto entre sabor, textura y aroma.
Para una versión más suave, asa el secreto ibérico en el horno a 180°C durante 15-20 minutos, terminando con un golpe de plancha para dorar.
Acompaña con una salsa chimichurri casera de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva para un contraste fresco y ácido.
Marina el secreto ibérico durante 2 horas en aceite de oliva, romero y ajo machacado para intensificar los sabores.
Guarda la carne cruda en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador. Una vez cocinada, consume dentro de las 24 horas, recalentando suavemente en plancha o sartén.
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