Seffa Dulce-Salada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el pollo o por cocer demasiado los fideos. Para que la carne quede tierna y absorba bien las especias, marca los muslos de pollo a fuego medio hasta que cojan color por todos los lados antes de añadir el caldo. Luego, la cocción a fuego lento durante 45 minutos es clave para que se deshaga con los tenedores.

Con los fideos, el error común es pasarse. Cocínalos según el paquete, pero réstale 1 minuto para que queden al dente, ya que luego se terminarán de hacer en el horno. Escúrrelos muy bien y mézclalos en caliente con la mantequilla y el agua de azahar para que el aroma floral se fije.

No te saltes reducir el caldo de la carne si queda muy aguado. Espésalo un poco a fuego medio; es el jugo que humedecerá el conjunto al montarlo. Para el montaje, intercala capas de fideos, el pollo desmenuzado y los frutos secos. El paso final en el horno a 180°C (tapado con aluminio) durante 15 minutos es lo que integra todos los sabores.

Si no tienes agua de azahar, puedes omitirla, pero le dará un toque auténtico. Sirve la seffa en el momento, decorada con las almendras tostadas, el azúcar glas y la canela. El contraste entre lo salado del pollo especiado y lo dulce de la decoración es la gracia del plato.