Seitán a la Barbacoa

Para que quede de diez, empieza por marinar bien el seitán. Es el paso que más diferencia marca en el sabor final. Mezcla el aceite con las especias en polvo (pimentón ahumado, ajo, cebolla) y unta bien cada rodaja. Déjalo reposar al menos 1 hora en la nevera, aunque si puedes dejarlo toda la noche, el resultado será mucho más profundo. Si el seitán viene muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina antes de marinarlo para que agarre mejor el adobo.

Mientras se marina, prepara la salsa barbacoa. El truco está en cocinarla a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos que indica la receta. Así los sabores se integran y el azúcar moreno y la melaza se caramelizan sin riesgo de que se queme. Pruébala al final y ajusta: si quieres más acidez, un chorrito extra de vinagre; si prefieres más picante, un poco más de cayena.

A la hora de cocinar el seitán, calienta bien la sartén con aceite. Es importante marcarlo a fuego medio-alto para que se forme una costra dorada que luego evitará que se deshaga en la salsa. No amontones las rodajas; hazlo en tandas si es necesario. Una vez dorado por ambos lados, baja el fuego, añade la salsa y deja que se cocine a fuego lento otros 10-15 minutos. Esto permite que el seitán absorba los sabores y la salsa reduzca y se pegue.

El paso final en el horno (10 minutos a 180°C) no es obligatorio, pero te lo recomiendo. Le da un acabado más atractivo, con los bordes ligeramente caramelizados. Si no tienes horno, simplemente déjalo un par de minutos más en la sartén a fuego muy suave. Sírvelo con la cebolla morada en crudo, que aporta un contraste fresco y crujiente perfecto.