Senfeier

Si quieres mejor textura, vigila el punto del roux cuando hagas la salsa. Debe estar dorado y con aroma a nuez, pero no quemado. Si la harina se quema, la salsa tendrá un regusto amargo. Remueve constantemente durante 1-2 minutos y añade el caldo caliente enseguida.

Para que los huevos se pelen bien, el truco está en el choque térmico. Una vez cocidos, páralos con agua fría y mételos en un bol con agua y hielo. Así la cáscara se separa fácilmente y evitas que se siga cociendo con el calor residual, que los dejaría con ese anillo grisáceo alrededor de la yema.

Al añadir la mostaza al final, conservas todo su aroma y potencia. Si la cueces demasiado, pierde fuerza. Mi consejo es incorporarla cuando la salsa ya esté hecha, fuera del fuego o a fuego muy bajo, y solo calentar un par de minutos para integrar los sabores. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo o nata.

Sirve la salsa bien caliente sobre los huevos y las patatas. Si la preparas con antelación, se conserva bien en la nevera y se puede recalentar a fuego suave, removiendo para que no se corte. Si al calentarla se espesa demasiado, añade un chorrito de caldo o agua.