Setas a fuego lento con laurel y caldo de carne en slow cooker

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dorar bien las setas en la sartén antes de pasarlas a la olla lenta. No las saltes; ese paso es clave para que desarrollen sabor y la harina que añades después no forme grumos. Espera a que suelten su agua y empiecen a tomar color, unos 8-10 minutos.

La limpieza también importa: límpialas con un paño húmedo o un cepillo, nunca las sumerjas en agua. Absorben mucha humedad y luego no se dorarán bien. Si no tienes setas variadas, usa solo champiñones, pero córtalos en trozos grandes para que aguanten la cocción.

Una vez todo en la olla, tápala y no la abras durante la cocción. Cada vez que levantas la tapa, pierdes calor y humedad, y alargas el tiempo. Confía en el proceso: 4 horas a fuego bajo o 2 a fuego alto. La salsa se espesará sola con la harina y la reducción lenta.

Para el final, retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Prueba de sal y pimienta, porque los caldos ya llevan. El toque de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco al servir no es decorativo: cortan la riqueza del plato y lo aligeran. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave; sabe incluso mejor al día siguiente.