Setas Asadas con Albahaca

La clave de esta receta está en no amontonar las setas en la bandeja. Si se apiñan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Usa dos bandejas si es necesario, pero asegura que estén en una sola capa con espacio entre ellas. Así conseguirás esa textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Para limpiarlas, usa un paño húmedo o un cepillo. Evita lavarlas bajo el grifo, porque absorben mucha agua y luego no se doran bien. Al cortarlas, haz trozos de tamaño similar para que se cocinen a la vez. Mezcla todo con las manos para que el aceite y los condimentos las cubran por completo.

El horno debe estar bien caliente, a 200°C. No las muevas constantemente. Déjalas hasta la mitad del tiempo para que se forme una costra, luego dales la vuelta con una espátula y termina de hornear. El punto exacto lo marca el color: deben estar doradas y tiernas. Si las piezas son muy grandes, pueden necesitar un par de minutos más.

Añade la albahaca fresca picada justo al sacarlas del horno, no antes. El calor residual realzará su aroma sin cocinarla y que pierda frescura. Si usas la ralladura de limón, este es también el momento. Sirve las setas calientes.

Si te sobra, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén para recuperar un poco el crujiente. El tomillo seco se puede sustituir por romero, pero la albahaca fresca es insustituible aquí.