Setas Asadas con Cilantro

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de agua que sueltan las setas. El error más común es amontonarlas en la bandeja. Si no tienen espacio, se cuecen al vapor en su propio jugo en lugar de dorarse. Por eso es clave extenderlas en una sola capa y usar papel de hornear para que no se peguen.

Para que cojan buen sabor, mézclalas bien en un bol con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Usa las manos para asegurarte de que cada trozo queda impregnado. La sal, añadida ahora, ayudará a que suelten algo de agua y se concentre el sabor al asarse.

El punto del horno es sencillo: 200°C y entre 15 y 20 minutos. No las metas y te olvides; a mitad de cocción, dale la vuelta con una espátula para que se doren por todos lados. Están listas cuando las veas doradas y con los bordes ligeramente crujientes, pero aún jugosas por dentro.

El toque final marca la diferencia. Sácalas del horno y, mientras aún están muy calientes, échales el zumo de medio limón. El calor realzará su acidez. Luego, espolvorea el cilantro fresco picado y un poco de pimentón dulce. Sirve al momento, porque si el cilantro se calienta demasiado pierde su frescura y se mustia.

Si no tienes cilantro, perejil plano funciona, aunque el sabor será más herbal y menos cítrico. Para limpiar las setas, un paño húmedo o un cepillo es mejor que lavarlas bajo el grifo; así no se empapan. Si te sobran, se pueden recalentar en una sartén a fuego medio para que recuperen textura.