Setas Asadas con Eneldo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no amontonar las setas en la bandeja. Si las aprietas, se cocerán al vapor y quedarán aguadas en lugar de dorarse y caramelizarse. Extiéndelas siempre en una sola capa para que el aire caliente circule bien.

Otro punto clave es el eneldo fresco. Añádelo siempre al final, justo al sacar las setas del horno, junto con el zumo de limón. Si lo echas antes, el calor del horno matará su aroma fresco y anisado, que es lo que le da el contraste al plato.

Para limpiarlas, usa un paño húmedo o un cepillo. Evita lavarlas bajo el grifo, porque las setas son como esponjas y si se empapan, soltarán ese agua durante el horneado y no conseguirás esa textura exterior ligeramente crujiente. Córtalas en trozos de tamaño similar para que todo se cocine a la vez; las pequeñas pueden quedarse enteras.

Cuando las metas al horno, precalentado a 200°C, dales la vuelta pasados unos 10-12 minutos. Así se doran por todos lados. El tiempo total suele ser de 20-25 minutos, pero fíate más de la vista y el tacto: deben estar tiernas y con los bordes ligeramente tostados.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil o cebollino, pero el sabor será distinto, menos aromático. La ralladura de limón al final es opcional, pero un toque ácido siempre va bien para cortar la untuosidad del aceite. Sírvelas calientes; si las dejas reposar demasiado, pierden ese punto crujiente recién salido del horno que las hace tan buenas.