Setas Asadas con Perejil

El truco que más ayuda en esta receta es no saturar la bandeja de horno. Si las setas están muy juntas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse, perdiendo esa textura exterior ligeramente crujiente que buscamos. Por eso, extiéndelas en una sola capa, aunque tengas que usar dos bandejas.

Para que no queden aguadas, límpialas con un paño húmedo o un cepillo, nunca las sumerjas en agua. Córtalas en trozos grandes y uniformes para que se cuezan al mismo ritmo. Al mezclarlas con el aceite y los condimentos, hazlo con las manos para asegurarte de que cada pieza queda bien impregnada.

El punto de cocción es clave: hornea a 200°C durante 15-20 minutos, removiendo a la mitad. Están listas cuando están doradas, tiernas, pero aún con cuerpo. Si las dejas demasiado, se encogen y secan. El zumo de limón y el resto del perejil se añaden al final, fuera del horno, para que aporten toda su frescura.

Si no tienes perejil fresco, puedes usar otro verde como cilantro o cebollino, pero el sabor cambiará. Para un toque extra, la ralladura de limón o un poco de pimentón dulce al servir funcionan muy bien. Sírvelas enseguida, que es cuando mejor están. Si necesitas recalentarlas, hazlo brevemente en el horno o en una sartén para que recuperen textura, no en el microondas.