Setas Asadas con Tomillo

Lo que más se nota en el resultado final es que los champiñones estén bien secos antes de mezclarlos con el aceite. Si los lavas y no los secas a conciencia con papel de cocina, soltarán agua en el horno y se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Mi consejo es que los seques muy bien, casi frotándolos. Luego, al cortarlos, hazlo en cuartos o mitades para que tengan un tamaño uniforme y se cocinen todos a la vez.

El siguiente punto clave es la mezcla. Usa las manos para combinar los champiñones con el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Asegúrate de que cada trozo quede bien impregnado; así se formará esa costra exterior sabrosa. Para el horneado, forra la bandeja con papel y extiende los champiñones en una sola capa, sin amontonar. Si los apilas, se cocerán húmedos y blandos.

Mete la bandeja en el horno, precalentado a 200°C, y programa 20-25 minutos. A la mitad del tiempo, dale la vuelta a los champiñones con una espátula para que se doren por todos lados. Están listos cuando los veas dorados, tiernos por dentro y con los bordes ligeramente crujientes. Sácalos y espolvoréalos con perejil picado. La ralladura de limón es opcional, pero un toque justo al servir aporta una frescura que corta la untuosidad del aceite.

Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos un par de minutos en una sartén para recuperar la textura. No uses el microondas, o quedarán gomosos. Para variar, puedes usar romero en lugar de tomillo, o añadir unas setas shiitake para dar más profundidad de sabor, pero con los champiñones solos y esta técnica, el resultado es garantizado.