Setas Salteadas con Perejil

Si quieres mejor textura, vigila que las setas no se amontonen en la sartén. Si las echas todas juntas, se cocerán al vapor y quedarán aguadas en lugar de dorarse. Es mejor hacerlo en dos tandas si tu sartén no es muy grande. El objetivo es que queden tiernas por dentro pero con los bordes ligeramente crujientes.

Para limpiarlas, usa un paño húmedo o un cepillo. Evita lavarlas bajo el grifo, porque absorben mucha agua y luego no se doran bien. Córtalas en láminas de un grosor similar, de unos 0.5 cm, para que se cocinen de manera uniforme.

Calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-alto, pero que no eche humo. Añade las setas en una sola capa y déjalas sin remover los primeros 4-5 minutos. Así conseguirás ese color dorado que da sabor. Después, remueve para que se hagan por el otro lado.

Cuando ya estén doradas, baja el fuego a medio y añade el ajo picado. Aquí es fácil pasarse: solo necesita 1-2 minutos hasta que huela bien. Si se quema, amarga todo el plato. En ese momento, sazona con sal y pimienta.

Apaga el fuego y añade la mayor parte del perejil fresco picado. El calor residual de la sartén es suficiente para potenciar su aroma sin cocinarlo. Si te gusta un toque ácido, un chorrito de zumo de limón al final va muy bien. Sirve al momento, espolvoreado con el perejil que reservaste.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en una sartén con un poco de aceite. En el microondas suelen quedar blandas. Para variar, puedes usar un solo tipo de seta o añadir un poco de vino blanco junto con el ajo y dejar que se evapore.