Setas Salteadas con Tomillo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo preparas las setas. No las laves bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo o un cepillo. Si se empapan, soltarán demasiada agua en la sartén y se cocerán en lugar de dorarse. Córtalas en láminas uniformes para que se cocinen todas al mismo ritmo.

El momento clave es el salteado. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y añade las setas en una sola capa, sin amontonarlas. Si las apilas, se cocinarán al vapor y quedarán aguadas. Es mejor hacerlo en dos tandas si tu sartén no es lo suficientemente grande. Déjalas sin mover durante 4-5 minutos para que se doren bien por un lado antes de darles la vuelta.

Cuando estén doradas, baja el fuego a medio y añade el ajo y el tomillo. Aquí el truco es no quemar el ajo; con un minuto de salteado debería ser suficiente para que suelte su aroma. Luego, vierte el vino blanco para desglasar, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja que reduzca unos 2-3 minutos antes de sazonar.

Sazona siempre al final, con la sal y la pimienta negra. Si echas la sal al principio, las setas soltarán su agua y no conseguirás ese dorado perfecto. El perejil fresco se añade al apagar el fuego, para que mantenga su color y frescura. Si te gusta un toque picante, una pizca de pimienta de cayena al final funciona muy bien.

Sirve las setas inmediatamente, calientes. Si las dejas en la sartén, seguirán cociéndose con el calor residual y perderán textura. Son una guarnición versátil, pero su punto óptimo es recién hechas.