Shabu-Shabu Japonés

Para clavar el punto, céntrate en el caldo. El kombu es clave: ponlo en agua fría y llévalo a fuego medio-bajo, pero retíralo justo antes de que hierva. Si hierve, el alga suelta amargor y enturbia el fondo. Luego añade el bonito seco, apaga el fuego y deja reposar solo 5 minutos antes de colar. Así sale limpio y lleno de umami.

Con la carne, el truco es la velocidad. Son láminas finísimas que se cuecen en 10-15 segundos, moviéndolas suavemente en el caldo hirviendo. Si las dejas más, se endurecen. Con las verduras puedes ser más flexible: las espinacas en un minuto, el repollo chino o las zanahorias en rodajas finas en un par de minutos. Organiza todo antes de sentaros: corta el tofu en cubos, prepara las salsas y presenta la carne en forma de roseta. Así la comida fluye sin parar.

Si no encuentras salsa ponzu, puedes improvisar mezclando salsa de soja con un poco de zumo de yuzu o limón. Y no te saltes el último paso: cuando hayáis cocinado la carne y las verduras, añade los fideos udon al caldo que ya ha absorbido todos los sabores. Cuécelos 2-3 minutos y sírvelos como una sopa final. Es la mejor manera de terminar.