Shakshuka

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la salsa antes de añadir los huevos. Debe estar espesa, no acuosa. Si la echas demasiado líquida, los huevos se dispersarán y no cuajarán bien. Mi consejo es dejar que reduzca esos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando. Si ves que se seca en exceso, añade un chorrito de agua, pero lo ideal es que tenga cuerpo para sostener los huevos.

El segundo punto clave es el fuego al cocinar los huevos. Una vez los cascas en los huecos que has hecho, tapa la sartén y baja el fuego a lento. Así las claras se cuajan de forma uniforme desde arriba con el vapor, sin quemar la base. Vigílalos a partir del minuto 8. Las claras deben estar blancas y firmes, pero las yemas temblorosas. Si los dejas demasiado, se pondrán duras.

Respecto a los ingredientes, el azúcar no es opcional: equilibra la acidez de los tomates en lata. La cayena controla el picante; empieza con media cucharadita y prueba la salsa antes de añadir los huevos. Si no tienes cilantro, usa perejil. Y el queso feta se añade al final, fuera del fuego, para que no se derrita del todo y aporte su punto salado y fresco.

Sírvelo en el momento, en la misma sartén, con buen pan para mojar. No recalentarlo bien es complicado porque los huevos se cocinarán de más. Si sobra salsa sola, guárdala y úsala otro día para volver a hacer shakshuka o como base para un guiso.