Shakshuka Norteafricana

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de la salsa antes de añadir los huevos. Debe estar bien espesa, sin exceso de agua, para que los huevos no naden y se cuezan de forma uniforme. Si la salsa está demasiado líquida, déjala reducir a fuego lento unos minutos más.

El primer paso clave es pochar bien la cebolla con paciencia, hasta que esté transparente y suave. Luego, añade los pimientos y cocínalos hasta que estén tiernos pero con un poco de textura; si los dejas crudos, aportarán un sabor demasiado vegetal. El siguiente momento importante es tostar las especias (comino, pimentón, cúrcuma y cayena) un minuto a fuego medio-bajo justo antes de echar el tomate. Esto potencia su aroma y evita que sepan a crudo.

Para la salsa, usa tomate triturado de calidad y no te saltes la pasta de tomate: ayuda a dar cuerpo y concentrar el sabor. Deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Este tiempo no es opcional; es cuando los sabores se integran y el exceso de agua se evapora. Prueba y ajusta de sal y picante en este punto.

Al añadir los huevos, haz los huecos con el dorso de una cuchara y rompe cada huevo con cuidado para no pinchar la yema. Tapa la sartén inmediatamente. El tiempo de cocción (8-10 minutos) es orientativo. Lo que buscas es que la clara esté completamente cuajada y la yema temblorosa. Si prefieres las yemas más hechas, déjalos un par de minutos más con la tapa puesta. Sirve al momento, directamente de la sartén, con el cilantro y perejil fresco picado por encima.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha secado demasiado. Los huegos quedarán más hechos, pero el sabor seguirá siendo excelente. Para variar, puedes añadir unas aceitunas o un poco de queso feta desmenuzado justo antes de servir.