Shakshuka Vegana

Si es la primera vez que la haces, ojo con la textura del tofu. Para que quede cremoso y no seco, desmenúzalo bien con un tenedor, pero no lo aplastes hasta hacerlo puré. El truco está en la mezcla de sabores: la salsa de soja y el kala namak son los que le dan ese sabor a huevo, así que no los saltes. Si no tienes sal negra, usa un poco más de salsa de soja y una pizca de sal común.

Para la salsa, la paciencia es clave. No tengas prisa al rehogar la cebolla y los pimientos; deben quedar bien tiernos y dulces antes de añadir el tomate. Si los echas demasiado pronto, la salsa puede quedar acuosa. Una vez añadidas las especias y el tomate, déjala cocinar a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos que indica la receta. Así se evapora el exceso de agua, los sabores se concentran y la salsa queda espesa, no líquida.

Al incorporar el tofu, haz huecos en la salsa con una cuchara y coloca las porciones ahí. Luego, tapa la sartén y déjalo a fuego bajo. Esos 8-10 minutos de cocción tapado son para que el tofu se caliente bien y absorba los sabores de la salsa sin que se seque. Sírvelo al momento, directamente de la sartén, con mucho cilantro fresco y pan para mojar. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave; los sabores suelen mejorar al día siguiente.