Shakshuka Verde Israelí

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de agua que sueltan las espinacas. Si la base queda muy aguada, los huevos se cocinarán al vapor y no pocharán bien. Para evitarlo, añade las espinacas frescas en tandas y déjalas reducir a fuego medio hasta que pierdan casi todo su líquido, unos 5 minutos. Una base más seca es clave para que los huevos se cuajen por abajo.

El momento de añadir las hierbas es otro punto crucial. El perejil, cilantro y menta se incorporan fuera del fuego, justo antes de los huevos. Así mantienen su frescura, color y aroma, que es la gracia de esta versión verde. Si las cocinas, se pondrán mustias y amargas.

Para los huevos, haz los huecos bien definidos con el dorso de una cuchara y casca cada uno con cuidado. La tapa es imprescindible para que el calor se reparta y la clara cuaje por arriba. 8-10 minutos a fuego medio-bajo suele ser suficiente, pero levanta la tapa a los 7 minutos para comprobar. Las claras deben estar cuajadas y las yemas temblorosas. Si te pasas, se cocinarán en duro.

Si no tienes jalapeño, usa un pimiento verde normal y añade una pizca de cayena al final. El queso feta se desmenuza justo al servir, para que no se disuelva con el calor. Sirve con pan tostado para mojar; es parte fundamental del plato.