Shambar

El Shambar es una sopa tradicional de la región de Trujillo, en el norte de Perú, que se sirve tradicionalmente los lunes. Esta sustanciosa sopa combina tres tipos de carne con frijoles y trigo, creando un plato reconfortante y lleno de sabor que refleja la rica herencia culinaria de la costa norte peruana.

La base del Shambar se prepara con un caldo intenso de res, cerdo y jamón, al que se añaden frijoles canarios o pallares remojados desde la noche anterior. El trigo partido aporta una textura única y espesa a la sopa, mientras que las hierbas aromáticas como el culantro y el huacatay le dan su característico sabor fresco y herbal.

En cuanto a sabor, el Shambar ofrece una compleja combinación de sabores: la profundidad de las carnes, la suavidad de los frijoles, la textura del trigo y el toque fresco de las hierbas. Es un plato que se disfruta mejor bien caliente, con un chorrito de limón al final para realzar todos los sabores.

Para la presentación, se sirve en platos hondos individuales, acompañado de cancha serrana (maíz tostado) y cebolla china picada. Tradicionalmente se acompaña con pan francés o pan de campo para mojar en el caldo. Es ideal para días fríos o como plato principal reconfortante.

El Shambar es más que una simple sopa; es una tradición familiar que reúne a las personas alrededor de la mesa. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un plato que alimenta tanto el cuerpo como el alma.

Un consejo importante es preparar el Shambar con anticipación, ya que los sabores se intensifican y se integran mejor cuando reposa unas horas antes de servirlo. Esto permite que el trigo absorba completamente los sabores del caldo.