Shashlik Ruso

El secreto para que salga bien está en el corte de la carne y el tiempo de marinado. Usa un buen lomo de cerdo y córtalo en cubos de 3 cm, ni más grandes ni más pequeños. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si son muy pequeños, se secarán. La marinada, con su vinagre y especias, necesita su tiempo para ablandar la carne e impregnarla de sabor. No te saltes el reposo de al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Remuévela un par de veces si puedes.

A la hora de ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de carne y las rodajas de cebolla morada. Esto permite que el calor circule y todo se dore de forma uniforme. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos antes para que no ardan en la parrilla.

El punto de la parrilla es clave: debe estar a fuego medio-alto, con brasas calientes pero sin llamas. Si hay llamas, la grasa que caiga las avivará y chamuscarán la carne. Un truco: cepilla ligeramente la rejilla con aceite para evitar que se pegue. Una vez puestas las brochetas, no las abandones. Gíralas cada 2-3 minutos durante esos 10-15 minutos de cocción total. Así conseguirás un exterior bien marcado y un interior jugoso.

Cuando las retires, déjalas reposar 2-3 minutos antes de servir. Este pequeño descanso permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Acompáñalas con los aros de cebolla blanca cruda y un buen chorro de limón recién exprimido sobre la carne caliente; el contraste ácido y fresco es imprescindible. Si no tienes pan plano, una baguette cortada en trozos funciona perfectamente.