Shawarma de Pollo

El error más típico aquí es no respetar el tiempo de marinado. Si el pollo no pasa al menos 4 horas (y mejor toda la noche) en la mezcla de especias, limón y ajo, el sabor será superficial y no penetrará la carne. Es la clave para que esté jugoso y aromático por dentro.

Al cocinar, el otro punto crucial es no amontonar las tiras de pollo en la sartén. Si lo haces, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior ligeramente dorado y sabroso. Trabaja en tandas, a fuego medio-alto, y deja que se marquen bien durante esos 4-5 minutos por lado. Escurre bien el exceso de marinado antes de echarlas a la plancha para que se doren, no se cuezan.

Para la salsa, usa yogur griego: es más espeso y cremoso, y no aguada el shawarma. Mézclalo con el ajo, limón y las hierbas con tiempo, y déjala en la nevera. Así los sabores se integran y queda mucho mejor. Si no tienes menta fresca, puedes usar solo perejil o un poco de eneldo.

A la hora de montarlo, calienta bien el pan pita. Un pan tibio o frío se rompe con facilidad al enrollarlo. Pon una hoja de lechuga primero, actúa como barrera y evita que el pan se humedezca demasiado con la salsa y el jugo del tomate. Luego, el pollo caliente y las verduras. Añade la salsa de yogur con generosidad, es lo que une todo.

Si te sobra pollo cocinado, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y recaléntalo suavemente en una sartén. El pollo marinado crudo puedes congelarlo en el propio marinado, descongélalo en la nevera. La salsa aguanta bien 2-3 días refrigerada.