Shawarma Vegano de Seitán

Para que quede de diez, empieza por cortar el seitán en tiras finas y uniformes. Esto es clave para que se marine y se dore bien por todos lados. Si las piezas son muy gruesas, el centro quedará soso.

El marinado es el alma del plato. Mezcla bien todas las especias con el aceite, el ajo y el limón hasta que quede una pasta homogénea. No escatimes en el tiempo de marinado: aunque con 30 minutos en la nevera puede bastar, si puedes dejarlo 2 horas, el seitán absorberá mucho más sabor. Tapa el bol para que no se impregne el frigorífico.

Al cocinar, escúrrelo ligeramente del exceso de líquido antes de echarlo a la plancha bien caliente. Si está demasiado húmedo, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa textura interesante. Reserva un poco del marinado para añadirlo a la sartén a mitad de cocción; así el seitán se glasea y el sabor se intensifica.

Con la salsa tahini no te asustes: al mezclar el tahini con el limón se pondrá muy espesa y grumosa, es normal. Añade el agua poco a poco, batiendo bien, hasta que de repente se convierta en una crema suave y sedosa. Pruébala y ajusta de sal; a veces necesita un buen pellizco.

Para montarlo, calienta el pan de pita solo unos segundos. Si está frío, se romperá al enrollarlo. Coloca la lechuga primero, actúa como barrera y evita que el pan se ablande con la salsa y los jugos calientes del seitán. Sirve todo inmediatamente para que el contraste entre lo caliente y lo fresco sea perfecto.