Guiso etíope de harina de garbanzo con especias
El Shiro Wat es un guiso tradicional etíope elaborado con harina de garbanzo, conocido como shiro en amárico. Este plato es un elemento básico en la cocina etíope y eritrea, servido habitualmente durante celebraciones religiosas y festivas, así como en comidas diarias. Su textura cremosa y su sabor intenso lo convierten en un plato reconfortante que refleja la rica herencia culinaria del Cuerno de África.
La preparación comienza con la cebolla caramelizada lentamente, a la que se añade ajo, jengibre y la mezcla de especias berbere, que es el corazón de este plato. El berbere, una mezcla compleja que incluye pimentón, comino, cardamomo, canela y chiles, proporciona un perfil de sabor profundo, picante y ligeramente dulce que caracteriza al Shiro Wat. La harina de garbanzo se incorpora gradualmente para evitar grumos, creando una salsa espesa y aterciopelada.
La textura final debe ser suave y cremosa, similar a un puré espeso pero fluido. El equilibrio entre el picante del berbere, la dulzura de la cebolla caramelizada y el sabor terroso de los garbanzos crea una armonía única. Tradicionalmente se sirve sobre injera, el pan etíope esponjoso y ligeramente agrio, que actúa como utensilio para recoger el guiso.
Para la presentación, se vierte el Shiro Wat en el centro de un plato grande, rodeado de trozos de injera. Se puede decorar con cebolla roja en rodajas finas y cilantro fresco picado. La combinación de colores -el naranja intenso del guiso con el verde del cilantro y el blanco de la cebolla- es visualmente atractiva. Se recomienda servir inmediatamente mientras está caliente, acompañado de más injera para compartir.
Este plato es naturalmente vegano y sin gluten cuando se sirve con injera tradicional, aunque algunas versiones modernas pueden incluir mantequilla clarificada (niter kibbeh). Su versatilidad permite ajustar el nivel de picante según preferencia personal. El Shiro Wat no solo alimenta el cuerpo sino que también cuenta una historia de tradición, comunidad y celebración en la cultura etíope.
Para una experiencia auténtica, se debe comer con las manos usando el injera para recoger el guiso, siguiendo la costumbre etíope de compartir comida de un mismo plato. Este acto de comunión alrededor de la comida refleja los valores sociales de hospitalidad y unidad que son centrales en la cultura etíope.
Añade zanahorias en cubos pequeños y espinacas picadas durante los últimos 10 minutos de cocción para una versión con más verduras.
Incrementa la cantidad de berbere a 4-5 cucharadas y añade 1-2 chiles frescos picados para quienes prefieren un plato más picante.
Combina 100g de harina de garbanzo con 100g de garbanzos cocidos enteros para una textura más interesante.
Deja enfriar completamente el Shiro Wat, luego transfiere a un recipiente hermético. Refrigera hasta por 3 días. Calienta a fuego bajo en una cacerola, añadiendo un poco de agua si es necesario para recuperar la consistencia cremosa.
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