Shiro Wat

Si no quieres que se estropee al final, controla la incorporación de la harina de garbanzo. Si la echas directamente en la olla caliente, se formarán grumos imposibles de disolver. Mi consejo es que la disuelvas primero en agua fría con un batidor, hasta que quede una pasta perfectamente lisa, y luego la añadas poco a poco, revolviendo sin parar.

El otro punto clave es el berbere. Esta mezcla de especias es el alma del plato. Para que suelte todo su sabor, debes tostarla en el aceite con la cebolla pochada durante 1-2 minutos, justo hasta que notes su aroma intenso, pero sin que se queme, o amargará todo el guiso.

La textura final debe ser cremosa, como un puré espeso pero que se mueva en la olla. Si al cocinar los 20-25 minutos ves que se ha quedado demasiado denso, corrige añadiendo agua caliente poco a poco. Si por el contrario está muy líquido, solo déjalo cocer un poco más a fuego suave. La sal y la pimienta se ajustan al final, una vez la harina ya ha cocido y espesado.

Se sirve tradicionalmente sobre injera, ese pan esponjoso que usas como cubierto. Si no lo encuentras, sirve con pan de pita tostado o incluso arroz. La cebolla roja cruda en rodajas y el cilantro fresco encima no son solo decoración: aportan un contraste de frescura y crunch que equilibra la cremosidad y el picante del guiso.