Shish Tawook

El punto delicado de esta receta está en el marinado. No es solo para dar sabor; el yogur griego es clave para ablandar la carne. Si lo acortas, el pollo no quedará tan jugoso. Mi consejo es respetar el mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche en la nevera.

Al cortar el pollo, haz cubos uniformes de 3 cm. Si unos son mucho más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual. Cuando los ensartes, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor circule bien y se doren por todos lados.

Para la cocción, el error común es usar una parrilla fría. Precaliéntala bien a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Así se sellan rápido, quedan jugosas por dentro y consigues ese exterior ligeramente tostado. Gíralas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. No las pinches para no perder jugos; el pollo estará listo cuando pierda el tono rosado interior.

Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve, pero evita los líquidos o batidos. La pasta de tomate da color y un toque de sabor, pero si no la tienes, puedes omitirla. Las brochetas quedan muy bien en una plancha de hierro si no tienes parrilla. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.