Brochetas de pollo marinado al estilo libanés
El Shish Tawook es un plato tradicional libanés que consiste en brochetas de pollo marinado en una mezcla de yogur y especias, cocinadas a la parrilla hasta obtener un exterior ligeramente carbonizado y un interior jugoso. Este plato tiene sus raíces en la cocina del Medio Oriente, donde la técnica de marinar la carne en yogur se ha utilizado durante siglos para ablandar y sazonar las proteínas. La combinación de ajo, limón y especias como el comino y el pimentón crea un perfil de sabor complejo y aromático que es característico de la gastronomía libanesa.
El sabor del Shish Tawook es equilibrado y vibrante, con notas ácidas del limón y el yogur, un toque picante del ajo y la profundidad terrosa de las especias. La textura del pollo es notablemente tierna y jugosa gracias al proceso de marinado, que descompone las fibras proteicas y permite que los sabores penetren profundamente en la carne. El exterior se carameliza ligeramente durante la cocción, creando una capa deliciosamente crujiente que contrasta perfectamente con el interior suave.
Para la presentación tradicional, las brochetas se sirven sobre una cama de arroz basmati o arroz con vermicelli, acompañadas de ensalada árabe fresca y salsa de ajo (toum). La disposición de las brochetas en diagonal sobre el arroz crea una presentación visualmente atractiva que invita a comer. Se pueden decorar con rodajas de limón fresco y perejil picado para añadir color y frescura al plato.
El Shish Tawook es ideal para reuniones familiares y celebraciones, ya que se puede preparar con anticipación y cocinar rápidamente cuando llegan los invitados. La versatilidad de este plato permite adaptarlo a diferentes preferencias dietéticas, y su sabor universalmente apreciado lo convierte en una opción segura para cualquier ocasión. El aroma que desprende durante la cocción es irresistible y anticipa la deliciosa experiencia gastronómica que sigue.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental respetar el tiempo de marinado mínimo de 4 horas, aunque idealmente toda la noche. Esto garantiza que el pollo absorba completamente los sabores y alcance la textura óptima. La cocción debe realizarse a fuego medio-alto para sellar rápidamente el exterior sin secar el interior, girando las brochetas regularmente para lograr una cocción uniforme y un color dorado en todos los lados.
Sustituir el pollo por cubos grandes de berenjena, champiñones portobello y pimientos. Marinar de la misma manera y cocinar a la parrilla.
Colocar las brochetas en una bandeja para horno y cocinar a 200°C durante 15-20 minutos, girando a mitad de cocción, hasta que el pollo esté dorado y cocido.
Alternar en las brochetas cubos de pollo con trozos de cebolla morada, pimiento rojo y verde, y tomates cherry para una brocheta completa.
Guardar el pollo cocido en un recipiente hermético en el refrigerador. Separar las brochetas de las salsas y acompañamientos. Para recalentar, calentar en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el microondas a potencia media durante 2-3 minutos.
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