Shorba Argelina

Para que quede de diez, empieza por sellar bien el cordero. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de carne por todos los lados. No los amontones, hazlo en tandas si es necesario. Este paso es clave para que la carne quede jugosa y la sopa tenga más sabor. Reserva la carne una vez dorada.

En la misma olla, con el fondo de la cocción, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Aquí viene un truco importante: añade las especias (comino, cúrcuma, pimentón, canela, jengibre y pimienta) y remuévelas con las verduras solo durante 1 minuto. Si las quemas, amargarán el plato. Luego incorpora el tomate y la pasta de tomate y deja que se cocinen unos minutos para que pierdan acidez.

Vuelve a meter el cordero, añade las lentejas lavadas, las zanahorias, las patatas, el laurel y cubre todo con el caldo. Llévalo a ebullición y entonces baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Es importante que el hervor sea suave para que las lentejas no se rompan y la carne se ponga tierna.

Pasado ese tiempo, comprueba el punto. El cordero debe deshacerse con un tenedor y las lentejas y patatas, estar tiernas. Si la sopa te parece demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente. Si la prefieres más cremosa, puedes aplastar unos trozos de patata contra la pared de la olla o pasar la batidora de mano muy brevemente por una parte.

Para terminar, rectifica de sal y retira las hojas de laurel. El cilantro y el perejil picados se añaden justo al servir, para que mantengan todo su aroma y color verde. Sirve la sopa bien caliente, con unos gajos de limón al lado. El toque ácido del limón, que cada uno añade a su gusto, realza todos los sabores. Esta sopa gana mucho si se hace un par de horas antes, ya que los sabores se integran mejor.