Silpancho

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de la carne. El secreto está en aplastar bien los filetes de lomo de res hasta que queden muy finos, de unos 1 cm. Si quedan muy gruesos, no se cocinarán bien por dentro antes de que el empanizado se queme. Usa papel film y un rodillo o el fondo de una sartén pesada para aplanarlos sin romperlos.

Para que el empanizado quede crujiente y se pegue, sigue el orden al pie de la letra: primero harina, luego huevo batido y por último pan molido. Presiona bien en cada paso. Un truco clave: después de empanizar, reserva la carne en la nevera unos 15 minutos. Esto ayuda a que el rebozado se fije y no se desprenda al freír.

La fritura es otro punto crítico. El aceite debe estar caliente, a fuego medio-alto. Si está frío, la carne absorberá mucho aceite y quedará grasienta; si está demasiado fuerte, el pan se quemará y la carne cruda por dentro. Fríe 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Coordina los acompañamientos. El arroz tarda unos 20 minutospapas se cuecen en agua con sal; pruébalas a los 15 minutos para que no se deshagan. La ensalada de tomate, cebolla y locoto es mejor prepararla al final, para que esté fresca y crujiente. Si el locoto (ají boliviano) no lo encuentras, puedes usar otro chile fresco, como rocoto o jalapeño, ajustando la cantidad al picante que toleres.

Para montar el plato, sirve todo caliente. Pon primero el arroz, luego las papas y encima la carne. Fríe los huevos en el último momento, con la yema líquida si te gusta. La ensalada va al lado o sobre el huevo. Si sobra carne empanizada, guárdala en la nevera y recaliéntala en el horno o tostadora para que recupere el crujiente; el microondas la dejará blanda.