Soba Fría con Atún y Mayonesa Japonesa

Si no quieres que se estropee al final, controla el enfriado de los fideos soba. Si los enjuagas con agua tibia o no los escurres bien, quedarán pastosos y la salsa se aguará. Cocínalos justo el tiempo que indica el paquete, cuela y enjuaga de inmediato con agua muy fría, removiendo bien para quitar todo el almidón. Escúrrelos a conciencia.

Para el atún, usa un corte apto para comer crudo o semicrudo. Córtalo en cubos y mézclalo con el aceite de sésamo y la sal, luego resérvalo en frío hasta el montaje. La salsa es sencilla: bate la mayonesa japonesa con la salsa de soja, mirin, wasabi y limón. Pruébala; si te gusta más picante, añade wasabi, y si la quieres más líquida, un poco más de mirin o limón.

Al montar, asegúrate de que los fideos estén bien fríos y secos. Si el aguacate está muy maduro, añádelo en el último momento para que no se deshaga. Sirve al instante para que los fideos no absorban toda la salsa y pierdan textura. Si sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y mézclalos justo antes de comer.