Soba Fría con Atún y Salsa Tare

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que los fideos soba queden perfectos. Cócelos según el tiempo del paquete, pero enjuágalos inmediatamente con agua fría hasta que estén completamente fríos. Si se quedan templados, se pegarán y perderán la textura ideal.

La salsa tare es el alma del plato. Tómate tu tiempo para reducirla a fuego medio. Debes cocinarla 15-20 minutos hasta que espese ligeramente y se reduzca a la mitad. Añade el jengibre rallado solo en los últimos 5 minutos para que no se queme y aporte frescor. Déjala enfriar del todo antes de usar.

Para el montaje, el hielo picado en el fondo del bol no es decoración: es lo que mantiene los fideos realmente fríos hasta el último bocado. Si no tienes hielo picado, usa cubitos enteros, pero los fideos quedarán mejor apoyados sobre una superficie plana.

Con el atún, la frescura es obligatoria. Córtalo en cubos solo cuando vayas a montar el plato. Si te sobra salsa tare, guárdala en la nevera; es perfecta para aliñar arroz o una ensalada.

Sirve todo inmediatamente y deja que cada uno mezcle a su gusto, especialmente con el wasabi. Un error común es mezclarlo todo de golpe en la cocina: el calor de las manos ablanda el atún y los fideos pierden frío.