Soba Fría con Atún y Salsa Teriyaki

Si quieres mejor textura, vigila el enjuague de los fideos soba. Escúrrelos y pásalos por agua fría inmediatamente para cortar la cocción y quitar el almidón que los hace pegajosos. Si los dejas en el agua caliente, se pasarán y quedarán blandos.

Para el atún, usa un corte fresco y de buena calidad, ya que se come prácticamente crudo. El marinado de 15 minutos con soja, mirin y jengibre es suficiente para aromatizarlo sin 'cocerlo' con el ácido. No lo dejes más tiempo o la textura cambiará.

La salsa teriyaki casera marca la diferencia. Disuelve bien el azúcar moreno a fuego medio antes de añadir la mezcla de maicena y agua. Luego, remueve sin parar unos 2-3 minutos hasta que espese. Si no remueves, la maicena formará grumos. Déjala enfriar; al espesar más, puedes ajustar su consistencia añadiendo un poco de agua si queda muy densa.

Al montar, sirve la salsa aparte. Así cada uno controla la cantidad y los fideos no se ablandan. Si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en un poco de agua tibia, aunque el sabor será menos complejo. Las semillas de sésamo tóstalas en una sartén seca un minuto hasta que huelan a tostado; potencia mucho su sabor.

Este plato se prepara con antelación. Puedes tener los fideos enjuagados y la salsa hecha en la nevera, y montarlo justo al servir. El atún, sin embargo, máricalo justo antes para que esté en su punto.