Soba Fría con Berenjena y Salsa Teriyaki

El error más típico aquí es cocer los fideos soba de más y no enfriarlos bien. Estos fideos de trigo sarraceno se pasan rápido. Cocínalos según el paquete, pero no más de 6 minutos, y enjuágalos inmediatamente con agua fría a chorro para cortar la cocción y quitarles el almidón que los pega. Déjalos escurrir bien.

Para la berenjena, el truco está en el corte y el fuego. Córtala en cubos regulares para que se cocinen uniforme. Usa una sartén amplia con el aceite de sésamo bien caliente y no amontones los cubos, o se vaporizarán en lugar de dorarse. Déjalos sin mover un par de minutos al principio para que cojan color, y luego remueve ocasionalmente hasta que estén tiernos por dentro.

La salsa teriyaki casera es sencilla pero tiene un punto de control: la maicena. Disuélvela primero en agua fría para que no forme grumos. Añádela a la mezcla de salsa de soja, mirin y sake cuando ya esté caliente y remueve sin parar solo 1-2 minutos, hasta que espese ligeramente. Se espesa más al enfriar, así que no te pases.

Monta el plato con los fideos bien fríos y la berenjena ya a temperatura ambiente. Mi consejo es servir la salsa aparte, para que cada quien regule la cantidad y los fideos no se ablanden. Las guarniciones, como el pepino y el rábano, añádelas en crudo y en el último momento para que aporten frescura y crujiente. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar disuelta en un poco más de sake o vino blanco, aunque el sabor será menos complejo.

Puedes preparar casi todo con antelación: los fideos fríos y escurridos en la nevera, la berenjena cocida y la salsa en su cuenco. Así solo tendrás que picar las guarniciones frescas y montar los platos al momento. Si te sobra, guarda los componentes por separado.