Soba Fría con Cerdo y Salsa de Soja

Si quieres mejor textura, vigila el enjuague de los fideos soba después de cocerlos. Es clave para eliminar el almidón y que queden sueltos y con el punto justo. Luego, mézclalos con el aceite de sésamo y resérvalos en la nevera hasta el montaje.

Para el cerdo, no te saltes el paso de marinar. Aunque con 20 minutos ya funciona, si puedes dejarlo 1 hora en frío, el sabor penetrará mucho más. Al cocinarlo, escúrrelo bien de la marinada y guarda ese líquido para añadirlo al final y que espese, creando una salsa que baña la carne.

La salsa fría es sencilla: solo mezcla los líquidos hasta que el azúcar se disuelva. Prepárala con antelación y refrigérala bien; el contraste de temperatura es una de las gracias del plato. Si no tienes dashi, puedes usar agua, pero el sabor umami será más suave.

A la hora de montar, sirve todo bien frío. Si preparas los componentes por separado con unas horas de antelación, el montaje final es cuestión de minutos. Para variar, el cerdo se puede sustituir por pollo o tofu firme. Y si te gusta el picante, un poco de wasabi en la salsa o al lado para probar es el toque perfecto.