Soba Fría con Cerdo y Salsa Ponzu

Para que quede de diez, empieza por preparar la salsa ponzu al menos media hora antes. Así los sabores se integran bien y se enfría, que es clave para el contraste con el cerdo caliente. Bate bien hasta que el azúcar se disuelva.

El punto más delicado son los fideos soba. Cuidado con pasarte de cocción. Sigue el tiempo del paquete (suele ser 4-6 minutos) y, nada más colarlos, enjuágalos con agua fría del grifo para parar la cocción y quitarles el almidón. Así no se pegarán y quedarán con la textura firme perfecta.

Para el cerdo, corta el lomo en tiras finas y sé generoso con la sal y pimienta. Usa una sartén bien caliente con el aceite de sésamo y no amontones la carne. Dóralo a fuego medio-alto unos minutos por lado, hasta que pierda el color rosado. Quedará jugoso por dentro.

A la hora de montar, sirve los fideos bien fríos y el cerdo aún caliente encima. El contraste de temperaturas es una parte fundamental del plato. Si no encuentras yuzu, usa solo jugo de limón, el resultado sigue siendo excelente. Las guarniciones de pepino y zanahoria en juliana aportan el crunch necesario.

Mi consejo: sirve la salsa ponzu aparte, en un cuenquito. Así cada comensal moja los fideos a su ritmo y evitas que se reblandezcan si no se van a comer al momento. Espolvorea el sésamo tostado y el nori justo antes de servir para que mantengan su textura. Si te sobra, guarda los fideos, el cerdo y la salsa por separado en la nevera.