Soba Fría con Gambas y Salsa Ponzu

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los fideos soba. Sigue las instrucciones del paquete, pero pruébalos un minuto antes. Cuando estén al dente, escúrrelos y enjuágalos inmediatamente con agua fría, frotándolos suavemente para quitar el almidón y que no se apelmacen.

La salsa ponzu es el alma del plato. Prepárala primero y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Si no encuentras yuzu, usa lima. Retira el alga kombu después de ese tiempo.

Para las gambas, el truco está en secarlas bien con papel de cocina antes de echarlas a la sartén. Así se marcan mejor y no se cuecen en su propio agua. Saltea el ajo y el jengibre solo 30 segundos para que no se quemen, y luego añade las gambas. Cocinarlas 2-3 minutos por lado hasta que estén rosadas y opacas. Luego, marinarlas en un tercio de la ponzu unos 15-20 minutos les da todo el sabor.

Al montar, el hielo picado bajo los fideos es clave para que lleguen fríos a la mesa. Si no tienes, puedes enfriarlos muy bien en la nevera, pero se templarán antes. Sirve la salsa ponzu extra aparte, para que cada quien ajuste el punto.

Si quieres hacerlo vegetariano, puedes sustituir las gambas por tofu firme prensado y marinado o setas shiitake salteadas. Los fideos soba cocidos y bien enjuagados se pueden guardar en la nevera un día en un recipiente hermético, pero te recomiendo consumirlos el mismo día para que no pierdan textura.