Soba Fría con Pollo y Salsa de Miso

Si no quieres que se estropee al final, controla la cocción de los fideos soba. Cuecelos el tiempo justo que indique el paquete y, nada más escurrirlos, enjuágalos con agua fría hasta que estén completamente fríos. Así detienes la cocción y consigues la textura firme y perfecta para un plato frío. Si los dejas templarse solos, se seguirán cociendo y acabarán pastosos.

Para el pollo, el marinado corto (solo 15 minutos) con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo es suficiente para darle sabor. Lo importante es cocinarlo a fuego vivo en una plancha o sartén bien caliente para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro en esos 4-5 minutos por lado. No lo amontones en la sartén, o se cocerán en su jugo en lugar de dorarse.

La salsa es donde más puedes ajustar a tu gusto. Empieza batiendo el miso blanco con el mirin, la soja y el azúcar hasta que no queden grumos. Luego añade el agua fría poco a poco: la idea es que quede cremosa, pero lo suficientemente líquida para mojar los fideos. Pruébala siempre. Si te parece muy salada, añade una cucharadita más de azúcar o un chorrito de agua; si quieres más cuerpo, un poco menos de agua.

A la hora de montar, sirve los fideos bien fríos. Si los has preparado con antelación, guárdalos en la nevera tapados. Las verduras en juliana (pepino, zanahoria) aportan el contraste crujiente, así que córtalas justo antes de servir para que no se mustien. Un truco: si no encuentras hojas de shiso, la menta fresca funciona muy bien como sustituto para dar ese toque fresco.

Sirve la salsa aparte en boles pequeños para que cada comensal regule la cantidad, o viértela sobre el plato justo al comer. Si sobra salsa, se conserva bien en la nevera 2-3 días en un tarro hermético. Los fideos soba cocidos y enjuagados aguantan un día en la nevera, pero no los guardes con la salsa puesta o se ablandarán.