Soba Fría con Pollo y Salsa de Sésamo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el enfriado de los fideos. El paso de sumergirlos en agua helada no es opcional: es lo que frena la cocción y les da esa textura firme y perfecta. Si los dejas templarse solos, se seguirán cociendo y acabarán pastosos.

Para el pollo, el truco está en no moverlo. Sella bien cada pechuga en la plancha caliente y déjala los 6-8 minutos por lado sin tocarla para que se dore bien. Luego, deja que repose 5 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca. Córtalo siempre en tiras finas, en contra de la fibra, para que sea más fácil de comer con los fideos.

La salsa es donde más gente se equivoca. Al mezclar el tahini con los líquidos, al principio se puede poner grumosa y espesa. No te preocupes, sigue batiendo con energía; al final emulsiona y queda cremosa. Si ves que te ha quedado demasiado densa para tu gusto, añade agua, de una cucharada en una cucharada, hasta que corra bien por el tenedor. Pruébala y ajusta: si quieres más dulzor, un poco más de azúcar o mirin; si quieres más acidez, un chorrito extra de vinagre de arroz.

A la hora de montar, sirve los componentes por separado si quieres que cada uno se aliñe a su gusto, o mézclalo todo en una fuente grande. Las semillas de sésamo tóstalas siempre, aunque sean ya tostadas: un minuto en una sartén seca las activa y las hace mucho más aromáticas. El limón al lado es clave; un buen chorrito justo antes de comer levanta todos los sabores. Si no tienes brotes de soja, puedes usar espinacas baby o rábanos en rodajas finas para el contraste crujiente.

Este plato aguanta bien en la nevera, pero guarda los fideos, el pollo, la salsa y las guarniciones por separado. Así, al día siguiente, los fideos no se habrán empapado. Mézclalo todo justo al servir.