Soba Fría con Salmón y Salsa Teriyaki

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa teriyaki y pon a hervir el agua para los fideos. Así, mientras se cocinan y enfrían, puedes cortar el salmón y las verduras. El punto más delicado es el salmón: córtalo en láminas finas y márcalo solo 15-20 minutos en la salsa. Si lo dejas más tiempo, el ácido de la soja empezará a 'cocerlo' y perderá su textura fresca.

Con los fideos soba hay dos claves: enjuágalos bien con agua fría tras escurrirlos para parar la cocción y que queden al dente, y mézclalos al momento con el aceite de sésamo para que no se apelmacen. Guárdalos en la nevera hasta el montaje; el contraste de temperatura es parte del plato.

Al hacer la salsa, disuelve bien el azúcar moreno antes de calentar. Cuando la pongas al fuego, déjala 8-10 minutos a fuego bajo tras hervir; debe espesarse ligeramente, pero no convertirse en un caramelo. Si te queda muy líquida, dale un minuto más. Si te pasas y se pone demasiado espesa, añade una cucharada de agua caliente y remueve.

Para el montaje, sirve los fideos bien fríos como base. Si el salmón ha soltado mucho líquido en la nevera, escúrrelo un poco con las manos antes de colocarlo sobre los fideos. Usa la salsa teriyaki reservada (la que no usaste para marinar) para rematar. Las semillas de sésamo tóstalas en una sartén seca hasta que huelan; solo tardan un par de minutos y la diferencia es enorme. Sirve al momento para que las verduras sigan crujientes.