Sofrito Base de Tomate para Guisos en Slow Cooker

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de los tomates. Usa tomates maduros y pélalos bien; si dejas piel, la textura final no será tan sedosa. Para pelarlos rápido, haz una cruz en la base y mételos 30 segundos en agua hirviendo, luego al agua con hielo. Así se despegan solos.

El truco para que no quede aguado está en la última hora. Después de las 6-7 horas a fuego bajo, quita la tapa y sube la olla a temperatura alta una hora más. Así se evapora el exceso de agua de los tomates y el sofrito queda espeso y concentrado, justo lo que necesita un buen guiso para agarrar sabor.

No hace falta remover durante la cocción, la olla lenta lo hace todo. Pero si pasas por la cocina, dale una vuelta a mitad de camino. Añade el azúcar solo si, al probarlo antes de la reducción final, notas que los tomates están demasiado ácidos. Mejor rectificar al final.

Para guardarlo, espera a que se enfríe del todo. Lo puedes congelar en porciones individuales (en cubiteras o botes pequeños) y así siempre tienes base para un guiso rápido. Si lo trituras con la batidora, queda más fino; si lo dejas tal cual, tendrá más textura. Retira la hoja de laurel antes de batir o guardar.