Sofrito Casero en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cocinarlo el tiempo suficiente. El punto clave es que las verduras suelten toda su agua y se concentren, no solo que se ablanden. Por eso, después de los 15 minutos programados, abre y comprueba: debe tener un color rojo-anaranjado intenso y oler a dulce, no a crudo. Si ves líquido separado, dale esos 5 minutos extra que menciona el paso 4.

El corte uniforme que hace la Thermomix es una ventaja enorme, pero presta atención al paso 1: pelar los tomates es importante para que la textura final sea melosa, sin tiras de piel. Si los escaldas bien en agua hirviendo, la piel sale casi sola. Retirar las semillas es opcional, pero ayuda a que el sofrito no quede acuoso.

Usa velocidad 1 durante la cocción. No la subas pensando que irá más rápido; esa velocidad lenta es la que permite que todo se cueza de forma homogénea y sin salpicar. La temperatura Varoma genera el calor húmedo ideal para pocharlo todo sin riesgo de que se pegue o queme en el fondo, que es el error clásico al hacerlo en una sartén.

Para conservarlo, enfríalo completamente antes de tapar el bote. Si lo congelas en cubiteras, tendrás porciones listas para tirar directamente a la olla. Si un día no tienes pimiento rojo, puedes usar verde, pero el sabor será menos dulce. Y si quieres darle otro matiz, prueba a añadir el pimentón (dulce o ahumado) justo al final del tiempo de cocción, removiendo con la espátula. Así no se quema y mantiene todo su color.