Sofrito Tradicional Español

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar el calor desde el principio. Si lo subes para ir más rápido, la cebolla se quema y amarga todo el sofrito. Empieza siempre a fuego medio-bajo y bájalo aún más cuando añadas el tomate. Los 25-30 minutos finales de cocción lenta son clave para que se concentre el sabor sin riesgo de que se pegue.

Pica todo bien fino. Si los trozos de cebolla o pimiento son grandes, no se van a pochar bien y quedarán duros. Para el tomate, quítale las semillas; aportan mucha agua y pueden dar un toque amargo. Si los tomates no están en su punto, añade al final media cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Pruébalo siempre antes de apagar el fuego.

Usa una cazuela o sartén con fondo grueso, que reparta bien el calor. Con remover cada 5-10 minutos durante la cocción lenta es suficiente. Está listo cuando tiene un color rojo anaranjado intenso, huele dulzón y ha soltado casi todo el agua del tomate. Deja que repose 5 minutos fuera del fuego antes de usarlo; los sabores se asientan.

Si no lo usas todo, guárdalo en un tarro hermético en la nevera. Te aguanta perfectamente una semana. También lo puedes congelar en porciones (en una cubitera, por ejemplo) y añadirlo directamente a tus guisos o salsas cuando lo necesites.