Sole Meunière del Sudoeste con Ajo

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien los filetes de lubina con papel de cocina antes de pasarlos por la harina. Si el pescado está húmedo, la harina formará una pasta que se pegará a la sartén y no se dorará bien. El siguiente punto clave es la temperatura: el aceite debe estar bien caliente antes de añadir el pescado, pero luego baja el fuego a medio-alto para que se cocine por dentro sin quemarse por fuera.

Para la salsa, usa mantequilla sin sal para controlar mejor el punto de sal. Cuando la añadas a la sartén, déjala que se derrita y empiece a espumar, pero vigila el ajo. Añádelo entonces y cocínalo solo 1-2 minutos hasta que huela bien, pero sin que se dore ni se queme, o amargará toda la salsa.

Un error común es cocinar el pescado con el fuego demasiado fuerte, lo que quema la harina antes de que la lubina esté hecha. Si la sartén echa humo, baja el fuego. Si no tienes lubina, puedes usar otro pescado blanco de carne firme, como merluza o gallo. Sirve el plato inmediatamente, ya que la capa crujiente se ablanda con el vapor y la salsa.