Solomillo con Foie y Salsa de Oporto

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto del solomillo con un termómetro. Sácalo del horno al alcanzar 65°C internos y déjalo reposar 10 minutos; así se reabsorben los jugos y queda perfecto. Si lo pasas, se seca.

Para la salsa de oporto, el paso clave es desglasar bien la sartén donde sellaste la carne, raspando todos los fondos dorados. Eso le da profundidad. Luego, déjala reducir a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos hasta que espese y se concentre el sabor. Si queda muy líquida, dale un poco más; si espesa demasiado, añade un chorrito de caldo.

El foie gras es lo más delicado. La sartén debe estar muy caliente y sin aceite. Pon las láminas y cuécelas solo 30-45 segundos por lado, hasta que estén doradas por fuera pero cremosas dentro. Si te pasas, se derrite y desaparece. Sácalas en cuanto estén listas y ponlas sobre papel de cocina.

Mi consejo para montar el plato: ten todo listo antes de cocinar el foie. Corta el solomillo en medallones gruesos, calienta la salsa y luego saltea el foie. Coloca el foie sobre la carne en el último momento y sirve al instante. Si el foie se enfría, pierde textura.

Si no tienes oporto, puedes usar un vino tinto con cuerpo y añadir media cucharadita de miel para el punto dulce. Para la guarnición, un puré de patatas sencillo es perfecto porque absorbe la salsa. No lo compliques.