Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de cítricos y arroz integral

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la carne 5 minutos tras la plancha. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos y quedará seca. Para que el solomillo quede perfecto, asegúrate de que la plancha esté muy caliente antes de ponerlo y no lo muevas hasta que se haya formado una buena costra. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente para un punto medio, pero ajusta según el grosor.

La salsa es sencilla, pero tiene su punto clave: disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo. Si la echas directamente en caliente, se formarán grumos. Remueve sin parar mientras la incorporas y deja que hierva un par de minutos para que espese bien. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de zumo.

Con el arroz integral la paciencia es la clave. No destapes la cacerola durante los 25-30 minutos de cocción. El vapor es fundamental para que se cueza bien por dentro. Si tras ese tiempo aún está duro, añade un chorrito de agua caliente y deja unos minutos más. El reposo final tapado es imprescindible para que termine de absorber la humedad y quede suelto.

Para el marinado, no te saltes el paso de secar bien la carne con papel. Si está húmeda, no se dorará, sino que se cocerá al vapor. Deja que tome temperatura ambiente esos 15 minutos de marinado; así se cocinará de forma más uniforme. Si no tienes romero o tomillo fresco, el seco funciona, pero úsalo con más moderación.

Si quieres preparar partes con antelación, la salsa y el arroz aguantan bien. Calienta la salsa a fuego bajo con un poco de agua si se ha espesado demasiado. El arroz se puede recalentar en el microondas con una cucharada de agua para que no se seque. La carne, en cambio, es mejor hacerla en el momento, pero si sobra, córtala en rodajas y recaliéntala muy brevemente en la plancha para que no se pase.