Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de cítricos y puré de coliflor

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien el solomillo con papel de cocina antes de sazonarlo. Si la carne está húmeda, en lugar de sellarse se cocerá al vapor y no conseguirás esa costra dorada que la mantiene jugosa por dentro.

Para el puré, el secreto está en escurrir la coliflor al vapor con cuidado. Si queda agua, el puré te quedará aguado. Tritúrala cuando aún esté caliente para que absorba mejor la mantequilla y la nata, y usa una pizca de pimienta blanca y nuez moscada para darle profundidad sin manchar el color.

Con la salsa, paciencia: debes reducirla a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese. Si la apuras a fuego alto, la miel puede quemarse y amargar. Añade la mantequilla al final, fuera del fuego, y remueve hasta que brille; esto le da un acabado sedoso y une los sabores.

El punto de la carne es personal, pero dejar reposar el solomillo 5 minutos tras la plancha es no negociable. Si lo cortas enseguida, perderás todos los jugos en la tabla. Mientras reposa, puedes montar los platos con el puré caliente. Si la salsa se espesa demasiado al reposar, añade una cucharada de agua caliente y remueve.