Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de cítricos y quinoa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne. Es el paso que más se salta y el que más diferencia marca: esos 5-7 minutos bajo un papel de aluminio suelto son los que evitan que los jugos se escapen al cortar. Para el punto, apégate a los 63°C en el centro con un termómetro; si no tienes, calcula unos 15-20 minutos en total, pero vigilando que no se pase.

Antes de nada, seca muy bien el solomillo con papel de cocina. Si está húmedo, en vez de dorarse se va a cocer al vapor y no formará esa costra que buscas. La marinada con ajo, romero y aceite, aunque sea corta, le da un buen fondo de sabor.

Con la salsa de cítricos, el truco está en la maicena: disuélvela siempre en agua fría antes de añadirla al jugo caliente, para que no forme grumos. Remueve sin parar esos 3-4 minutos hasta que espese bien. Pruébala y rectifica: si te parece muy ácida, un poco más de miel; si muy dulce, un chorrito más de limón.

Para la quinoa, no te saltes el enjuagado bajo el grifo. Así le quitas la saponina, que puede darle un regusto amargo. Al sofritarla un par de minutos con el aceite antes de añadir el caldo, el grano queda más suelto. Usa caldo caliente y no remuevas una vez empiece a hervir a fuego lento, o se puede romper y quedar pastosa. Cuando haya absorbido todo el líquido, déjala reposar tapada.

Si no tienes los tres cítricos, puedes hacer la salsa solo con naranja y limón. El jengibre rallado es clave para darle un toque picante, pero si no lo tienes, un poco de pimienta también funciona. Sirve todo enseguida, con la salsa bien caliente. Si sobra, guarda la carne entera (no en rodajas) y la quinoa por separado; recalienta la salsa a fuego suave, removiendo, porque la maicena puede cuajar.