Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salsa de Cítricos y Verduras Asadas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el reposo de la carne. Es lo que más influye en que el solomillo quede tierno. Sácalo de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlo para que se atempere, y déjalo reposar tapado con papel de aluminio 10 minutos después de la plancha. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortarlo.

Para el sellado, asegúrate de que la plancha esté muy caliente y de secar bien la pieza con papel de cocina antes de ponerla. Si está húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor. Una vez sellada por todos los lados, baja el fuego para que el interior se haga sin quemar la superficie. Si tienes termómetro, busca los 63°C internos para un punto medio perfecto.

La salsa de cítricos necesita una buena reducción para concentrar el sabor y perder el alcohol del vino. Déjala hervir a fuego medio unos 10 minutos hasta que reduzca a la mitad. El truco para que quede brillante y con cuerpo es añadir la mantequilla fría fuera del fuego y batir hasta que se integre por completo.

Con las verduras, el secreto está en el corte y el espacio. Córtalas en piezas de tamaño similar para que se cocinen a la par, y no las amontones en la bandeja. Si están apretadas, se vaporizarán en lugar de asarse y caramelizarse. Voltéalas a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Si no tienes vino blanco para la salsa, puedes sustituirlo por caldo de verduras. Y si te sobra, tanto la salsa como las verduras asadas se conservan bien en la nevera 2-3 días. La salsa se puede recalentar a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua si ha quedado muy espesa.